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O ritual da cozinha Anatólia na Capadócia: a espadada para comer

Atualizado em 14 de dezembro de 2020 por Rafael Carvalho

Diferente de Istambul ou da capital Ankara, a Anatólia é uma região mais agrícola, de gente simples e conservadora. É desses campos que surgiu a culinária mais famosa e celebrada da Turquia, a cozinha Anatólia. Em qualquer cidade turística do país, você vai se deparar com restaurantes com esse tipo de gastronomia, mas nada como provar essas especialidades de forma autêntica no lugar que deu origem a elas.

A cobiçada Capadócia fica na Anatólia Central, por isso, mesmo depois de passar por Istambul, deixei para provar a cozinha Anatólia quando chegasse à região. Percorrendo as ruas de Göreme, me deparei com o Anatolia Kitchen, um simpático restaurante bem no coração da cidade e resolvi arriscar, mesmo sem ter entendido praticamente nada do cardápio exposto do lado de fora.

Já à mesa, a carta chegou, mas pouco me ajudou. Embora estivesse agora em inglês, era difícil entender nomenclaturas típicas da cozinha turca. Então a decisão ficou praticamente em pedir um “kebap” (na Turquia ele é escrito com “p”) de carne e “seja o que Deus quiser”. E Ele não poderia querer surpresa melhor!

Munido de uma Efes, a principal cerveja turca, já me surpreendi com o gigante pão pide, ou pão balão, que sai do forno inflado pelo ar quente. Mais tarde eu descobriria que ele é mais comum por ali do que se imagina, mas é simplesmente delicioso!

Eu havia pedido um testi kebap, sem ter ideia de que “testi” significa “jarro” em turco. Foi então que o garçom chegou com um vaso de argila e colocou na minha frente. Fiz uma cara de espanto inimaginável, que só pioraria quando ele tirasse uma espécie de espada da cintura e me apontasse. E o coitado não falava uma palavra em inglês. Depois de muitos gestos, consegui entender o que eu não queria acreditar que fosse realidade. Eu teria que dar uma espadada no pote e quebrá-lo ao meio.

E lá estava meu almoço! O testi kepap é um misto de carne e vegetais cozidos em molho dentro de um pote de barro, que é selado com massa de pão. Surpreendente e simplesmente delicioso, e ainda veio acompanhado de arroz e batatas!

Depois de muitas risadas, o ritual transformou o almoço no mais inesquecível da viagem. Do lado de fora do restaurante havia uma caçamba, cheia de potes quebrados. Muito curioso!

COZINHA ANATÓLIA

ANATOLIA KITCHEN

Müze Caddesi com Belediye Caddesi – Göreme, Capadócia
Testi Kepap – TL18 – €8

* O famoso testi kepap ou outros pratos da culinária da Anatólia podem ser encontrados em vários restaurantes de Göreme.

+ Por que você precisa voar de balão na Capadócia pelo menos uma vez na vida
+ Göreme: A melhor cidade-base para conhecer a Capadócia

Rafael Carvalho

Mineiro fã de frango com quiabo e de uma boa cerveja, mora atualmente em São Paulo. É formado em Rádio e TV, pós-graduado em Jornalismo e trabalha há mais de 16 anos com Conteúdo Digital. Já passou por empresas como SBT e Jovem Pan FM. Apaixonado por viagens, fundou o Esse Mundo É Nosso e roda o Brasil e o mundo o ano todo sempre em busca de dicas para serem compartilhadas.

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