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Receita de ceviche peruano, prato ícone do país

Atualizado em 2 de setembro de 2021 por Rafael Carvalho

Ceviche, cebiche, cerviche ou seviche… são várias as formas de se escrever o nome desse simples e delicioso prato ícone do Peru, que também se popularizou por diversas outras das Américas do Sul e Central, como Equador e Panamá. Embora sua origem seja disputada com unhas e dentes por esses países, acredita-se que ele tenha surgido na costa norte peruana. Por isso a nossa preferida é a receita do ceviche peruano, como ensinaremos aqui.

O peixe cru marinado apenas no suco de limão (ou outro cítrico) ganhou até um dia em sua homenagem no Peru. Todo dia 28 de junho, no país, é comemorado o Dia do Ceviche. Para se ter uma ideia, Lima tem mais de duas mil cevicherías. Se você não pode ir até lá para provar ou ficou com aquele gostinho de quero mais depois de voltar para casa, nosso novo post da série Receitas de Viagem ensina uma fácil e autêntica Receita de Ceviche Peruano.

RECEITA DE CEVICHE PERUANO

INGREDIENTES
– 1Kg de filé de peixe branco fresco (linguado, corvina, robalo, saint peter ou tilápia) sem pele e sem espinhas
– Suco de 15 limões
– 2 cebolas roxas grandes cortadas em meia-lua muito finas (estilo Julienne ou Juliana); pode-se também usá-la em pequenos pedacinhos, que fica mais suave.
– 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha sem semente
– 2 dentes de alho ralados
– 1 xícara de chá de coentro
– azeite a gosto
– sal a gosto
– 2 a 3 batatas doce (opcional)
– milho verde (opcional)

MODO DE PREPARO
1 – Retire a pele e a espinha do peixe e lave em água corrente. Seque com papel toalha e corte em cubos de aproximadamente 1,5cm.
2 – Tempere o peixe com sal e o alho ralado.
3 – Coloque o peixe em uma tigela e jogue o suco de limão. Misture bem.
4 – Misture o coentro, a cebola e a pimenta-dedo-de-moça.
5 – Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Mexa às vezes. Quanto mais você deixar o peixe marinando, mais suave ficará o sabor do limão e mais macio o peixe. Eu costumo deixar até cerca de duas horas e fica ótimo.

PARA SERVIR
Os peruanos usam como acompanhado o milho verde e batata doce cozidos no açúcar, além de alface para decorar. Os lugares mais sofisticados apresentam o prato em taças estilo dry martini. Abaixo, alguns que fiz em casa, variando o corte da cebola:

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Rafael Carvalho

Mineiro fã de frango com quiabo e de uma boa cerveja, mora atualmente em São Paulo. É formado em Rádio e TV, pós-graduado em Jornalismo e trabalha há mais de 16 anos com Conteúdo Digital. Já passou por empresas como SBT e Jovem Pan FM. Apaixonado por viagens, fundou o Esse Mundo É Nosso e roda o Brasil e o mundo o ano todo sempre em busca de dicas para serem compartilhadas.

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